Kiseljenje kupusa je sljedeće na redu, jer se već uveliko sprema zimnica. Došlo je vreme da se kupus kupi i ukiseli kako treba. Ali, kada je za to pravi trenutak? Ako ne želite da vam kiseli kupus omekša ili ispadne prekisel, oslonite se na provjerene savjete iskusnih domaćica koje desetljećima stavljaju zimnicu.
Osnovna pravila za kiseljenje kupusa u buretu
Koliko kupusa vam treba, izračunajte prema veličini bureta. Težina kupusa u kilogramima treba da bude polovina zapremine bureta u litrima. Recimo, za bure od 30 litara treba vam 15 kg kupusa.
Sol se mjeri točno. Potrebno je 4% soli u odnosu na količinu vode. Ako imate 16 litara vode, dodajte 650 g soli.
Kada je najbolje ukiseliti kupus
Kupus je najbolje staviti u bure početkom 11. mjeseca, jer je tada temperatura idealna, od 15 do 20 stupnjeva, pa vrenje ide pravilno i ukus ispadne dobar.
Glavice treba da budu zdrave i čvrste, bez oštećenih listova. U sredini korijena zasijecite križ dubok oko 2 cm, a glavice ugurajte jednu uz drugu što jače, da budu gusto složene. Praznine između njih popunite polovinama ili četvrtinama kupusa, ali pazite da ulaz u slavinu ostane slobodan.
Kako napraviti rasol za kupus
U većoj šerpi rastopite 200 g soli na 5 litara tople vode. Taj rastvor sipajte u bure i ponavljajte postupak dok se bure ne napuni. Kupus stalno mora biti potpuno pod vodom, zato ga pritisnite letvicama postavljenim unakrsno ispod ivice bureta.
Prvih 15 dana kupus pretačite svaki dan. Narednih 15 dana to radite svaki drugi dan.
Pretakanje znači da vodu ispustite kroz slavinu i vratite je odozgo u bure, kako bi se rasol ravnomjerno izmiješao i kako bi se spriječilo kvarenje. Ako nivo vode opada, dolijte posoljenu vodu u istom odnosu, sa 4% soli.
Posle prvog mjeseca bure možete prenijeti u podrum, garažu ili na terasu, gdje temperatura ne pada ispod nule. Tada kupus pretačite jednom tjedno, a kasnije na svake dvije nedjelje.
Uspjeh se vidi po ukusu i izgledu rasola. Ako ostane bistar i bez bele pijene, sve ste uradili kako treba. Iskusne domaćice kažu da je tajna u točnoj količini soli, redovnom pretakanju i glavicama koje su stalno pokrivene vodom.
Posle 1,5 do 2 mjeseca, kad se dio kupusa potroši, možete dodati nove glavice. Stavite ih dublje u bure, da se kasnije nakisele i potraju duže tijekom zime.
