Kako se bliži vrijeme berbe grožđa, vinari u Hercegovini započinju s pripremama svojih podruma. Ova vinogradarska godina ostat će upamćena kao jedna od uspješnijih – štetnici i bolesti gotovo nisu predstavljali problem, a iako je suša na pojedinim lokalitetima smanjila urod, kvaliteta grožđa je iznimna.
Iskusni vinari pripreme podruma započinju već sredinom kolovoza kako bi sve bilo spremno na vrijeme i bez zastoja u preradi grožđa.
Čist podrum – temelj dobrog vina
Prije berbe potrebno je detaljno očistiti i dezinficirati podrum, oprati vinsko suđe (bačve, cisterne, kace) te provjeriti ispravnost podrumske opreme poput muljača, crpki i preša. Osim toga potrebno je nabaviti dodatnu opreme i materijala (škare, kvasac, enzime, bistrila, sredstva za filtriranje, moštne vage i sl.).
U podrumu ne smiju biti prisutni nepoželjni mirisi jer mošt i vino lako ih upijaju. Ne preporučuje se držanje hrane, goriva, octa ni pesticida. Pod mora biti betonski s dobrim sustavom odvodnje, a zidovi obloženi pločicama ili obijeljeni vapnom.
Dezinfekcija sumporom
Dan prije prerade preporučuje se dezinfekcija podruma sumpornim dioksidom. Na svaki metar kubni prostora koristi se 1 do 2 sumporne trake ili 30 g sumpora u prahu, koji se pali u zemljanim posudama. Nakon 5 do 6 sati prostor se mora dobro prozračiti kako bi se uklonile vinske mušice i spriječile octikave infekcije.
Oprema i bačve važne za kvalitetu vina
Bačve moraju biti potpuno čiste jer u njima nastaje vino. Neodržavane bačve glavni su izvor kvarenja vina. Također, metalni dijelovi opreme trebaju biti zaštićeni prehrambenom bojom kako bi se spriječila korozija.
Za dodatne savjete vinogradari se mogu obratiti Sjemenarninoj Agro Podršci na broj 063/700-700.
