Sredina mjeseca rujna na području Hercegovine idealno je vrijeme za sadnju lukovica cvijeća jer do početka zime imaju dovoljno vremena da razviju korijenje. Lukovice je najbolje saditi u skupinama u željenim oblicima, kombiniranjem nekoliko boja, a sadnja se obavlja u dobro pripremljeno i pognojeno tlo.

Enzimi imaju veliku ulogu u proizvodnji vina. Korištenjem enzima postižemo kvalitetnije i brže taloženje mošta te puno jaču aromu i bolji aromatski profil jer pojedini enzimi u vinu utječu na oslobađanje nekih aroma koje su vezane i koje ne bismo mogli otpustiti na drugi način.

Rujan je ključan mjesec za rezidbu nekih voćaka, posebno šljiva, trešanja i breskvi. Rezidba ovog mjeseca pomaže u pripremi stabala za zimu i potiče bolju proizvodnju voća sljedeće sezone.

Svi vinari obavezno koriste namjenske selekcionirane vinske kvasce kako bi izbjegli probleme uzrokovane neadekvatnom spontanom fermentacijom i vrenje proveli do kraja. Danas postoji veliki broj različitih sojeva kvasaca prilagođenih sortama, regijama, ali i tehnologijama. Za naše hercegovačke sorte najviše se koristi Lalevin EC 1118 za bijele i Uvaferm BDX za crne sorte.

Luk se na području Hercegovine uglavnom sadi tijekom mjeseca rujana, nakon prvih kiša, jer se biljke do ulaska u zimu već dobro ukorijene i pripreme za prezimljenje. Od sorti luka najviše se sadi sorta Holandski žuti, Centurion ali i rana sorta Majski srebrenjak koja se konzumira kao mladi luk. Zadnjih nekoliko godina sve traženija je i sorta Ptujski crveni. Tijekom jeseni sadi se i Izborak za ranu proljetnu potrošnju.

Nezapamćeno! Berba autohtonih hercegovačkih sorti grožđa krenula je ranije no ikada. Berači i strojevi ušli su u vinograde prije desetak dana, a što se tiče stolnih sorti tamo su još krajem srpnja počeli sa berbom.

Raštika se lako uzgaja i izvrsno podnosi sve vremenske uvjete, no najukusnija je ipak zimi, jer je mekša i slađa. Raštika je stoljećima predstavljala sigurnu i nezaobilaznu namirnicu u zimskoj prehrani. Iako je smatrana „sirotinjskom hranom“, raštika je po svom kemijskom sastavu jedna od kupusnjača najbogatijih hranjivim sastojcima. Uzgaja se iz presadnica, a sadnja se obavlja od kraja kolovoza do kraja mjeseca rujna.

Obzirom da će ove godine berba grožđa biti ranije od uobičajenih berbi za područje Hercegovine, vrijeme je za kontrolu sadržaja šećera u grožđu. Za određivanje količine šećera u grožđu najčešće se koriste refraktometri i moštomjeri.